Atendendo a pedidos e aproveitando que o calor é mais do que convidativo para se abrir uma boa ampola de espumante, seguem 10 informações importantes para os iniciantes conhecerem mais dessa deliciosa bebida e entenderem melhor as informações contidas nos rótulos. Ou seja, procurei esclarecer (quase) tudo que um curioso sempre quis saber sobre espumantes, mas tinha medo (ou vergonha) de perguntar!
1) O QUE É UM VINHO ESPUMANTE?
Os vinhos são produzidos através de processo de fermentação onde o açúcar das uvas se converte em álcool e dióxido de carbono (CO2) que é liberado para a atmosfera. Espumante é o vinho que possui CO2 dissolvido, sendo este o responsável pelas suas borbulhas que se chamam perlage. Com raras exceções, na produção de vinho espumante, após a primeira fermentação ocorre uma segunda, na qual o CO2 produzido não é liberado para a atmosfera, permanecendo com o líquido.
2) CHAMPENOISE x CHARMAT
Há dois métodos principais para a fabricação de espumantes e normalmente são indicados no rótulo: Champenoise (ou tradicional) e Charmat. No método tradicional a segunda fermentação ocorre dentro de cada garrafa e no método Charmat a segunda fermentação ocorre em tanques de inox. Na África do Sul o método tradicional (Champenoise) é chamado de Cap Classique.
Espumante elaborado pelo método Charmat
3) TIPOS DE ESPUMANTES
Champanhe é um espumante, mas nem todo espumante é um Champanhe! Só pode ser chamado de Champanhe o espumante produzido na região demarcada da França que possui este nome e segue sua regulamentação. O espumante produzido na França fora da região de Champanhe se chama Crémant. São também espumantes de regiões com denominação de origem (DO) o Prosecco produzido na Itália e o Cava produzido na Espanha. E sim, fala-se “o” Cava, pois é uma palavra masculina. Na Alemanha, o nome Sekt indicado num rótulo significa que trata-se de vinho espumante. Outro bem popular é o Moscato d’Asti, que é um espumante italiano doce produzido com a uva Muscat (Moscatel). Ainda na Itália, são produzidos espumantes de excelência, só que raros e caros, chamados de Franciacorta. Argentina, Chile, Portugal, EUA, África do Sul, Nova Zelândia, Austrália e até a Inglaterra produzem vinhos espumantes.
Alguns Champagnes que aprecio
Experiências com espumantes de Portugal, Inglaterra, Austrália e EUA
Crémant da Alsácia degustados “in loco”
Um memorável Cava
Excelente Franciacorta.
4) PRINCIPAIS CASTAS UTILIZADAS
Chardonnay e Pinot Noir são as principais castas autorizadas para produzir champanhes e são também muito utilizadas na produção dos melhores espumantes brasileiros. O Prosecco utiliza a uva Glera; já o Cava é feito principalmente com a Macabeo, a Xarello e a Parellada, mas também podem ser utilizadas a Pinot Noir e a Chardonnay. Os espumantes também podem ser rosé, caso haja contato com a casca da uva tinta (geralmente Pinot Noir) durante a fermentação.
Rosé elaborado pelo método tradicional.
5) BLANC DE BLANC x BLANC DE NOIR
Nos Champanhes e demais espumantes o mais comum é encontramos cortes contendo Chardonnay e Pinot Noir, variando a proporção de cada casta conforme o produtor. Entretanto, quando vemos nos rótulos indicado “Blanc de blanc” significa que o espumante foi produzido apenas com Chardonnay; e quando vemos indicado “Blanc de Noir”, significa que foi elaborado unicamente com Pinot Noir.
Blanc de Blanc, ou seja, 100% Chardonnay
Blanc de Noir: 100% pinot noir
6) O EXCELENTE ESPUMANTE BRASILEIRO
O Brasil produz espumantes excelentes, muito superiores a média dos Prossecos que encontramos por aqui e capazes de superar os melhores Cavas. Assim, entre um prosecco qualquer e um espumante brazuca, não há nem o que pensar: vá de Brasil! A chance de sucesso é muito maior. Gosto muito dos espumantes produzidos no Rio Grande do Sul, principalmente os do Vale dos Vinhedos e os de Pinto Bandeira, que é o berço de verdadeiras preciosidades!
7) CONCENTRAÇÃO DE AÇÚCAR
O espumante é classificado conforme sua concentração de açúcar. Na legislação brasileira temos:
Teor de Açúcar
Informações do rótulo: Nature e método Champenoise (ou tradicional)
Extra brut, informado no canto esquerdo
Rótulo informa: Brut e Método Tradicional
Nature
8) DEPÓSITO DE LEVEDURAS
Em alguns espumantes podem ser encontrados depósitos de sedimentos na garrafa. Saiba que não é um defeito do vinho e sim uma decisão do enólogo de, na produção, não retirar as borras, mantendo as leveduras em suspensão na garrafa. O produto final adquire mais complexidade e uma aparência um pouco turva.
Grande espumante brasileiro com esta carcterística
9) TEMPERATURA
A temperatura ideal para consumir um espumante é 6-10ºC, por isso o balde de gelo é importante.
10) SERVIÇO
Ao se abrir um espumante, não se deve sacudir a garrafa antes, tal qual no pódio de Fórmula 1, pois irá fazer com que se desprenda muito CO2 que é o responsável pelas borbulhas da bebida quando servida na taça. Já vimos que estas borbulhas são chamadas de perlage e o ideal é que sejam pequenas e abundantes!
Agora é só abrir uma boa ampola e começar a hidratação!
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