A Trapiche é uma das maiores vinícolas da Argentina. Foi criada em 1883 e produz cerca de 40 milhões de garrafas/ano, contando com vinhos de diversas gamas que são exportados para mais de 80 países.  Só isso já vale uma visita e mesmo que não haja tempo para um tour na vinícola, recomendo o seu restaurante, o Espacio Trapiche. É um programa imperdível e será uma lembrança inesquecível!

Liderando a cozinha está o renomado Chef Lucas Bustos, referência na Cocina Cordillerana  Argentina. A filosofia é o que eles chamam de “concepto de Km 0  a  nustra  cocina“, ou seja, trabalham para minimizar a distância entre a origem dos alimentos e os pratos. Assim, as batatas, tomates, azeites e demais legumes e verduras  são cultivados na sua própria horta.  Perfeitamente alinhado ao movimento internacional  “from farm to table” que garante uma alimentação mais saudável, com mais frescor, sabor e qualidade.

Há 2 opções de almoço, ambas harmonizadas com os vinhos tops da Trapiche, o Menú de Tres Passos e o Menú Degustación, com 7 etapas, que foi o nosso escolhido.

Abaixo, os 3 primeiros passos. Na foto maior está o que mais gostei desta série, um prato de coelho bem macio e saboroso, envolto em cenoura, lembrando um “sushi”.  O terceiro prato também tinha um sabor bem rico, uma espécie de espaguete de batata tipo baroa com frango, ovos e temperos variados feitos com charcuterie de fabricação própria

Os pratos acima foram harmonizados com os vinhos abaixo:

• Fond de Cave Brut Nature. Espumante elaborado pelo método tradicional (champenoise) utilizando chardonnay e pinot noir.
• Costa e Pampa Sauvignon Blanc 2018.  Agradável frescor, acompanhou bem o “sushi” de coelho. Recebeu 91 pontos do guia Descorchados 2019.
• Gran Medalla Chardonnay 2015.  Este foi o branco que mais gostei. Uvas do Vale do Uco. Possui corpo e estrutura. Bem equilibrado, fez estagio de 9 meses em carvalho francês. A safra 2017 levou 94 pontos pontos do Descorchados 2019.

O 4ª passo foi muito interessante, pois os próprios comensais o prepararam, no melhor estilo da clássica alquimia. Os ingredientes cogumelos, especiarias, azeite e temperos são adicionados aos poucos pelo pessoal do serviço enquanto cada um utilizando seu próprio pilão se encarrega de homogeneizar os produtos.  Ao final é adicionado um creme de beterraba e cordeiro em tiras.

E o vinho encarregado de acompanhar este prato foi o excelente Iscay  Malbec-Cabernet Franc 2013, que como o nome entrega trata-se de corte composto de 70% malbec e 30% cabernet franc.  Faz estágio de 18 meses em barricas de carvalho francês de primeiro uso.

Iscay significa “dois” em Quechua, língua dos Incas que habitavam os Andes argentinos e remete a diversas analogias e simbolismos: Viticultura & Enologia, Ciência & Arte, as duas variedades de uvas utilizadas (malbec & cabernet franc) e os dois enólogos responsáveis pelo vinho, Marcelo Belmonte & Daniel Pi.

O prato principal, um suculento fillet mignon no ponto certo, foi muito bem harmonizado com o excelente Terroir Series Finca Ambrosía Malbec 2014. Ambrosía é o nome do vinhedo da Trapiche localizado em Gualtallary. Também faz estágio de 18 meses em barricas novas de carvalho francês.  Um malbec de respeito!

As sobremesas ficaram por conta do espumante Costa & Pampa Brut Rosé e do agradável e muito mais interessante Fond de Cave Tardive 2017, elaborado com chardonnay e com passagem de 9 meses em barricas de carvalho francês.

Ao final fomos conhecer a adega subterrânea do Espacio Trapiche:

Toda a cobertura fotográfica foi feita pelo casal de amigos Herbem e Nara Maia.