O tema é dos mais polêmicos e controversos entre os apreciadores de vinho, sommeliers, donos de restaurantes e seus clientes. Provoca calorosas discussões, com bons argumentos de ambos os lados, por isso acho que sempre vale a pena ser analisado com critério.   A taxa de rolha é o valor cobrado, pelos bares e restaurantes, dos clientes que trazem suas próprias bebidas, normalmente vinho ou uísque. Para cada garrafa que o estabelecimento abre, ou seja, “saca a rolha”, é cobrado um valor. Daí a origem do seu nome.

A grande maioria dos restaurantes permite que o cliente leve seu próprio vinho para acompanhar os pratos do cardápio e cobra a rolha. A alegação é que o objetivo da taxa é cobrar pelo “serviço do vinho”, que compreende deixar na temperatura correta (caso não tenha chegado nessas condições), fornecer balde de gelo (para espumantes e brancos), servir em taças adequadas e decantar, quando necessário. Sabe-se que todo esse serviço demanda custos, investimentos e treinamento de pessoal, que justificariam a cobrança da taxa de rolha. Até aí, eu posso concordar, desde que seja um valor justo. O problema é quando são cobrados valores extorsivos.

Há estabelecimentos que não cobram a taxa e, obviamente, estes são os que mais me agradam, mas infelizmente a minoria pratica esta simpática estratégia, capaz de cativar e fidelizar o cliente apreciador de vinhos. Já outros restaurantes adotam uma política interessante, na qual isentam a taxa de rolha, se algum vinho da sua carta for consumido. Dessa maneira, um grupo de amigos, ou até mesmo um casal, pode começar com um vinho do restaurante e depois partir para o vinho que tenham levado, pagando apenas a bebida consumida e sendo dispensados da taxa de rolha. Nesse caso, uma boa dica é escolher um espumante da casa para iniciar os trabalhos e depois continuar com o vinho trazido.

Há um consenso de que alguns cuidados devem ser observados por aqueles que desejam aderir à prática de levar seus vinhos a restaurantes. Primeiramente, deve-se ligar para o local e perguntar se ele permite que o cliente leve seu próprio vinho. Em seguida, para evitar surpresas, pergunte se é cobrada a taxa de rolha e em caso positivo, qual o seu valor. Há possibilidade de negociação, mas lembre-se que o particular pode cobrar o quanto quiser, cabendo ao cliente decidir se aceita ou não. Tenha consciência de que a ideia não é passar num supermercado, comprar um vinho barato e levar. Mesmo sabendo que muitos estabelecimentos cobram margens abusivas sobre as bebidas, o propósito não é economizar e sim ter o prazer de apreciar um vinho diferenciado, com a comida do restaurante que lhe agrada. Jamais leve um rótulo que faça parte da carta do estabelecimento e sempre escolha um vinho compatível com o nível da carta e do lugar. Acho válido levar aquele vinho que você guardou para uma ocasião especial, ou que trouxe de uma viagem, etc. Analise se é justificado levar determinado vinho. Nunca apareça com vinhos simples que você bebe no seu dia-a-dia. Outra etiqueta importante é não abusar na quantidade de vinhos levados, principalmente no caso de isenção. Uma garrafa por casal considero adequado. Também é de bom tom oferecer o vinho ao profissional responsável pelo serviço. Fiquem tranquilos, que a quantidade que ele irá provar, se o fizer, será mínima! E por fim, também é justo deixar uma gorjeta a parte para o sommelier, já que, ao não consumir os vinhos da carta, ele deixou de ganhar os 10% relativos ao serviço que seria cobrado sobre o vinho consumido.

 A cobrança da taxa de rolha não é exclusiva dos estabelecimentos brasileiros, em inglês ela é chamada de corkage fee. Entretanto, uma prática cada vez mais comum nos bares e restaurantes lá fora é a BYOB (bring your own bottle), sigla criada nos EUA que significa “traga sua própria garrafa”. Na região de Napa e Sonoma Valley na Califórnia, diversos restaurantes não cobram do cliente que leva seu próprio vinho, desde que seja produzido na região. Em grandes cidades dos EUA, alguns estabelecimentos estipulam o dia da semana para  BYOB.  Na Austrália e Nova Zelândia também não é raro a prática da BYOB.

Na nossa cidade, vale a pena ficar ligado no Rio Rolha Zero que ocorre durante o tradicional Rio Wine & Food Festival, que a cada ano ganha mais força. Normalmente ocorre em agosto/setembro com a participação de diversos estabelecimentos.

Também merece destaque a iniciativa da Mastercard que isenta o portador dos cartões Platinum e Black da cobrança da taxa de rolha nos restaurantes conveniados, desde que a conta seja paga com estes cartões, obviamente . Há diversos restaurantes participantes no Rio, São Paulo, Curitiba e Brasília.  Tenho ido ao Tragga no Rio e usufruído da promoção numa boa. No final deste post, relaciono  os restaurantes do Rio e SP participantes, mas aconselho sempre ligar antes para o estabelecimento e confirmar.

Outra dica boa é o serviço de grande utilidade pública que meu amigo Oscar Daudt presta  ao relacionar em seu site os valores de taxa de rolha cobrados por estabelecimentos no Rio, São Paulo e Brasília. Mesmo não estando atualizados, serve como um bom indicativo. E alíás, já está na hora de uma atualizada, não é Oscar? Abaixo os links para os valores cobrados pelos restaurantes do  Rio e SP:

http://www.enoeventos.com.br/201404/rolha/rolha.htm

http://www.enoeventos.com.br/201404/rolhasp/rolhasp.htm

Gosstaria de encerrar com um caso prático para reflexão. Certa vez, num dia de semana, liguei para um restaurante X para indagar a respeito da sua política de taxa de rolha. Disse que éramos um grupo de 8 pessoas, todos apreciadores de vinho, e que gostaríamos de levar umas garrafas. O valor da taxa de rolha que foi passado era absurdo. Ligamos para outro restaurante, o Y, que cobrou uma taxa amiga, que dividida pelos 8 do grupo, não foi nem sentida. De qual restaurante nos tornamos habitués? O X provavelmente ficou com 8 lugares vazios nesta noite. Será que para ele valeu a pena deixar de vender 4 entradas, 8 pratos principais, 4 sobremesas, 8 cafés e diversas águas numa quarta-feira? Não há nenhuma garantia que sentaria outro grupo na mesa e ainda que esta fosse ocupada naquele noite, poderia ser por clientes que só bebessem refrigerante, e não seriam vendidos vinhos da mesma maneira. Acho que mais inteligente foi a postura adotada pelo Y!

E no mais, os requisitos fundamentais para os interessados em incorporar esse hábito são bom senso e educação.

Restaurantes do RIO participantes da promoção do Mastercard mencionada neste post:

Antiquarius

Casa Momus

 Cipriani

Corrientes 348

Don Pascual,

Esch Café

Espaço Don

Fasano Al Mare

Gero Barra

Gero Ipanema

L´Etoile

Margutta Ipanema

MEE

Miam Miam

Oui Oui

P.F.Chang´s

Pérgula

Quadrucci

Riso Bistrô

Roberta Sudbrack

Rubaiyat Rio

Serafina

Tem Kai

Tragga

Restaurantes de SP participantes da promoção do Mastercard mencionada neste post:

A casa do Porco

A Figueira Rubaiyat

Antiquarius

Attimo

Bistrô Charlô

Bossa

Café Journal

Casa de Gralhados

Clos

Corrientes 348

Fleming’s

Italy

KAÁ

L´Amité

Le Bife

Le Bilbouquet

Maní

Marcel Restaurant

Ninno Cucina e Vinho

Ovo e Uva

P.F.Chang´s

Pizzaria Speranza

Quattrino

Restauantes do Grupo Fasano

Rubaiyat São Paulo

Ruella

SAJ

Serafina

Taberna da Esquina

Templo da Carne

Terraço Itália

Tony Roma’s

TUJU

Vinheria Percussi

Este tema é uma atualização do que escrevi na  coluna Boas Taças publicada no Jornal Carioca O Sol em 21/08/2015.

Saiba mais sobre o tema lendo o post:

• 20 restaurantes no Rio que não cobram Taxa de Rolha!